Tim sa Univerziteta u Merilendu izjavio je pred Američkim udruženjem hemičara da je pečenje pice na višim temperaturama ključ za povećanje količine antioksidanata koji štite ćelije organizma i sprečavaju oštećenje tkiva.
Istraživači su spremali različite pice koristeći integralno pšenično brašno različith tipova na temperaturama od 204 do 285 celzijusa u različitim vremenskim intervalima koji su trajali od 7 do 14 minuta.
Nivo anti-oksidanata u testu povećao se za 60 posto prilikom dužeg pečenja, dok je na većim temperaturama pečenja nivo anti-oksidanata porastao za 82 posto u zavisnosti od tipa pšeničnog brašna koje je korišćeno.
Ostavljanje testa za picu da se fermentiše do 48 sati takođe je blagotvorno uticalo na povećanje količine anti-oksidanata u testu.
Istraživači predlažu da primenjivanje ovih metoda na industrijski obrađenom testu za pice takođe može povećati njena lekovita svojstva ali u znatno manjoj meri.
„Zaista bih želeo da ljudi jedu više voća i povrća svaki dan, nego više pice. Zdrava pica će samo omogučiti ljudima da na nju dodaju više sira i salame i drugin nezdravih sastojaka. Ovo nikako neće pomoći zdravoj ishrani ljudi“, izjavio je Žak Loudon, član dijetetske organizacije Velike Britanije.
Istraživanje su sponzorisali proizvođači testa, ali nikakva dodatna sredstva nisu dobijena od proizvođača pica.
Ovo je arhivirana verzija originalne stranice. Izvinjavamo se ukoliko, usled tehničkih ograničenja,
stranica i njen sadržaj ne odgovaraju originalnoj verziji.
Komentari 4
Pogledaj komentare